Yerba Mate we wszystkich produkowanych krajach, dzieli się z grubsza na dwa rodzaje – tradicional i especial lub seleccion especial. Te drugie oprócz ładniejszych i lśniących opakowań, mają delikatniejszy i wyraźnie mniej gorzki smak. To za sprawą długiego okresu tzw. leżakowania czyli wysychania na specjalnych łóżeczkach nawet do 24 miesięcy. Nie jest prawdą, że jedynie paragwajskie marki są sezonowane np. Pajarito. Każdy z producentów mate stara się mieć w swojej stajni „wyleżakowany” rarytas np. Rosamonte, Nobleza Gaucha, Campeon, Cruz de Malta czy La Hoja. Warto jest spróbować mate sezonowanej, jej łagodniejszy smak nie wychłosta goryczką naszych kubków smakowych.
Słynne wielkie „odpoczywaczki”: Rosamonte Especial, Nobleza Gaucha Cosecha Seleccionada, La Hoja Seleccion i Colon Seleccion Especial.
